Es fängt mit dem Platz nehmen an. Man setzt sich nicht selbstständig an einen Tisch, sondern wartet bis einer zugewiesen wird. Das macht ein ‘Host‘, der im Eingangsbereich steht, oft vor einer Art Pult. Ein Grund für dieses System ist, dass man die Gäste fair unter den Servern – den Leuten, die bedienen – verteilen will.