Die Arbeiten begannen im Jahr 1857. 20.000 meist irisch- und deutschstämmige Arbeiter schufteten in Zehn-Stunden Schichten, wofür sie $ 1.50 oder weniger bekamen – auch in heutigem Geld ein Hungerlohn von weniger als $ 50. Sie schaufelten drei Millionen Kubikmeter Erde, pflanzten 270.000 Bäume und Büsche, bauten vier Durchgangsstraßen und über 35 Brücken und Bögen.
Die ersten Teile des Parks öffneten 1859. Um 1870 gingen dann zwei spätere Wahrzeichen, die sich innerhalb der Parkgrenzen befinden – das Metropolitan Museum of Art und der Central Park Zoo – in Betrieb. Im Jahr 1873 erreichte der Central Park seine heutige Größe.
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